速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。
速凍冷庫效果
(1)抑制呼吸作用,減少有機物質(zhì)的消耗,保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。(2)抑制水分蒸發(fā),保持果蔬新鮮度。(3)抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發(fā)生,降低果實腐爛率。(4)抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產(chǎn)生,延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。
我們本著誠信經(jīng)營的原則,以技術(shù)、服務(wù)做為企業(yè)的核心競爭力,積極進取,勇于開拓,經(jīng)過多年的努力拼搏,已成為行業(yè)中的佼佼者。
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